Huile d'olive tunisienne : comment bien la choisir

La Tunisie est l'un des premiers producteurs mondiaux d'huile d'olive, et la région de Sfax en est le cœur. Mais toutes les huiles ne se valent pas : voici comment s'y retrouver.

Extra vierge, vierge, raffinée

L'huile extra vierge est la meilleure catégorie : obtenue uniquement par des procédés mécaniques, avec une acidité inférieure à 0,8 % et aucun défaut de goût. L'huile vierge tolère jusqu'à 2 %. Les huiles raffinées ou « d'olive » sans autre mention ont perdu une grande partie de leurs arômes.

Pression à froid et récolte

« Première pression à froid » signifie que l'huile a été extraite sans chauffer la pâte d'olives, ce qui préserve les arômes et les antioxydants. Préférez une huile de la dernière récolte : l'huile d'olive ne se bonifie pas avec le temps.

Les variétés tunisiennes

La chemlali, majoritaire dans le Sahel et la région de Sfax, donne une huile douce et fruitée. La chétoui, plus présente dans le nord, est plus ardente et plus riche en polyphénols.

Bien la conserver

• À l'abri de la lumière : bouteille foncée ou bidon métallique.
• Loin de la chaleur : jamais près de la cuisinière.
• Bien fermée, et à consommer dans les mois qui suivent l'ouverture.

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